A Palotanegyed szívében működő Stifler Beerhouse & Kitchen nemcsak a több mint 30 csapon futó sörkülönlegességeivel vonzza a vendégeket, hanem a konyhában dolgozó női csapat erejével is. A séf, Laczi Réka és jobbkeze, Vidra Dorina közel egy éve viszik vállukon a ház gasztronómiai világát – és közben újraírják azt, amit eddig a vendéglátás férfiak uralta szakmájáról gondoltunk. Leültünk velük beszélgetni arról, milyen ma fiatal nőként séfként dolgozni, hogyan születnek meg az ételeik, és miért nem félnek kísérletezni a sör-gasztró párosításokkal sem.
Mi a legnagyobb kihívás egy pörgős, belvárosi hely konyháján? És mi a legnagyobb öröm?
Réka: A legnagyobb kihívás a minőség állandósága – hogy minden vendég ugyanazt az élményt kapja, bármilyen forgalom mellett. Az öröm pedig az, amikor egy hosszú nap után elégedetten megyünk haza, tudva, hogy megint sikerült.
Dorina: Nekem a legnagyobb öröm mindig a közvetlen visszajelzés – amikor a vendégek vagy a tulajdonosok külön kiemelik, milyen jól sikerült valami. A nehézség? Hogy minden nap tartogat meglepetést, nincs két egyforma műszak.
A legtöbb konyhán a férfiak vannak többségben. Nálatok viszont a nők viszik a hátukon a helyet. Ez mennyire volt tudatos?
Réka: Félig-meddig így alakult, de számomra nagyon felszabadító. Régebben sok helyen nőt csak mosogatni vagy segédnek vettek fel, vezetői szerepbe ritkán kerülhettünk. Itt viszont bizonyítjuk, hogy a csajcsapat működik – és nem is akárhogy.
Dorina: Ma már kevésbé meglepő, de azért sokszor rácsodálkoznak a vendégek, hogy nálunk csak nők dolgoznak a rost és fritu mellett.
Előfordult már, hogy valaki meglepődött, amikor megtudta, hogy csak lányok dolgoznak a konyhán?
Réka: Persze! Legutóbb például a szállítók lepődtek meg, amikor kiderült, hogy nincs férfi, aki a több száz kilós tálalópultot beemelje. Végül megoldottuk – mi is tudunk “erősek” lenni, ha kell.
Mit üzennétek azoknak a fiatal lányoknak, akik séfkarrierben gondolkodnak, de bizonytalanok?
Réka: Kitartás! Én sem erre a pályára készültem, de szerelem lett. Ha valaki elég elszánt, ne szegje kedvét semmi.
Dorina: Merjenek álmodni! Engem is próbáltak lebeszélni, de ha van benned tehetség és szenvedély, minden nehézséget le lehet győzni.
A Stifler Beerhouse erős sörkínálattal bír. Mennyire építitek be a sört a konyhába?
Réka: Egyre nagyobb hangsúlyt kap. Dorina például a desszertekben is kísérletezik sörrel.
Dorina: Az őszi étlapváltásnál tudatosan építünk rá, előételektől főfogásokig. A vendégek szeretik a sör-gasztró párosításokat, és mi is élvezzük a kreatív lehetőségeket.
Ha egy ételt kellene összepárosítani egy IPA-val, mit választanátok? És egy testes hordóérlelt stout-tal?
Réka: Egy jó burger IPA-val mindig működik. Szerencsére vannak olyan IPA-k, amik akár egy desszerthez is tökéletesen illenek.
Jártok sörkóstolókra, hogy tökéletes legyen az összhang, vagy inkább ösztönből dolgoztok?
Réka: Igen, előfordul. Emellett van egy sörszakértő kolléganőnk a marketing csapatban, aki mindig naprakész, és segít, ha valami újdonságot érdemes kipróbálni.
Volt olyan fogás, ami személyes élményből született?
Réka: Igen, a Padrón paprika. Spanyol konyhán dolgoztam korábban, és egy nyaralás során eldöntöttem, hogy ha lesz saját konyhám, ez az alapanyag biztosan helyet kap majd az étlapon.
Volt olyan fogás, ami személyes élményből született?
Réka: Igen, a Padrón paprika. Spanyol konyhán dolgoztam korábban, és egy nyaralás során eldöntöttem, hogy ha lesz saját konyhám, ez az alapanyag biztosan helyet kap majd az étlapon.
Ha nem séf lennél, mi lenne a “B terv”?
Réka: Stylist vagy sminkes. De a kreativitás a séf munkában is elengedhetetlen.
Dorina: Én eredetileg cukrásznak készültem, de örülök, hogy Rékával szélesebb terepen dolgozhatok.
Mi az abszolút vétó tétel, amit sosem tennél étlapra, de otthon bármikor jöhet?
Réka: Pizza. Imádom, de itt nincs helye – kemence nélkül nem lehet igazán jót készíteni.
Dorina: Rántott sajt, de csak az előre panírozott, “hétvégét megmentős” verzió.
Mit kérnél utolsó vacsorára?
Réka: Sütőtökös macaron és rengeteg Ben & Jerry’s.
Dorina: Penne Arrabiata, egyszerűen és nagyszerűen.
A Stifler Beerhouse & Kitchen konyhája tehát nemcsak a sörökkel harmonizáló, kreatív fogásokról szól, hanem két fiatal séf és cukrász tehetség női energiájáról, akik napról napra új szintre emelik a gasztronómiai élményt. Réka vezetésével és Dorina kreatív desszertjeivel a konyha igazi csajhatalommá vált, ahol a szakmai tudás, a bátorság és az összetartás a legfontosabb alapanyagok.
Ha tehát kíváncsi vagy, milyen, amikor a női kéz nemcsak a sörökhöz, hanem a serpenyőhöz is a legjobb ízeket párosítja, irány a Palotanegyed! A Stifler Beerhouse & Kitchenben nemcsak enni fogsz egy jót, hanem átélheted azt is, milyen, amikor a konyhát valóban a lányok diktálják – stílussal, szenvedéllyel és kompromisszumok nélkül.
Forrás: https://welovebudapest.com/